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- Terroir unique : vignoble situé dans le massif eu Fontfroide (70 à 120m), un cirque aux contours semi-montagneux avec 3 ruisseaux et 7 sols différents. Le site est plus frais que les vignobles voisins avec des températures plus basses, un vent du nord et un vignoble exposé au Nord avec une phénologie de la vigne plus tardive et des maturités plus lentes constitutives de la fraicheur des vins.
- Respect de l’environnement : le Domaine d’Aussières pratique une viticulture durable, respectant l’environnement et préservant la biodiversité pour assurer la qualité des raisins. 180 ha de vignes, 160 ha classés Natura 2000 , 60 hectares de garrigue, 6 ha en zone refuge en partenariat avec la LPO. Le vignoble a éliminé les produits non biologiques depuis 2000 et a été certifié Bio en 2022 et pratique la polyculture (huile, miel, pâture de moutons…).
- Héritage et innovation : allie l’héritage historique de Corbières à l’innovation viticole et œnologique apportée par l’intervention des Rothschild, maîtres dans l’art de l’assemblage et de l’élevage, créant ainsi des vins fins et équilibrés.
Aussières est un village dont les racines remontent aux Romains. On pense qu’on y a toujours produit du vin…De l’antiquité, au moyen-âge, puis à l’ancien village viticole dans les années 60, c’est l’histoire du lieu qui a donné envie au Domaines Barons de Rothschild Lafite de poursuivre cette belle histoire.
Au cœur du Languedoc, au milieu du massif de Fontfroide, Aussières bénéficie d’un microclimat singulier qui se caractérise par un air plus frais et des variations de température marquées, entre le jour et la nuit. C’est un terroir unique où les raisins mûrissent plus lentement ce qui permet de préserver la fraicheur et les arômes de garrigues caractéristiques des vins.
Aussières c’est plus de 550 hectares d’un seul tenant dont les deux tiers sont un massif sauvage, façonné de garrigues et de forêts, et seulement un tiers consacré à la vigne, en agriculture biologique. Au milieu du syrah, mourvèdre, carignan ou encore grenache poussent oliviers, amandiers et d’autres arbres.
Le Château d’Aussières est plus qu’un vignoble ; c’est un écosystème vivant où la biodiversité et le respect du sol enrichissent chaque bouteille, reflétant l’âme d’un terroir riche et la vision d’un avenir durable. C’est l’expérience d’un vin qui raconte l’union de la tradition et de l’avant-garde, au cœur des Corbières.